Сырье, вспомогательные материалы и специи

На предприятиях мясной промышленности мясо и мясопродукты дефростируют подогретым воздухом, смесью воздуха с паром и в жидкой среде. В зависимости от продолжительности процесса различают быстрый и медленный способы дефростации.

Дефростировать мясо рекомендуется в помещении, оборудованном подвесными путями для размещения на них в подвешенном состоянии мясных туш или полутуш, нагревательными приборами для подогрева воздуха, охлаждающими приборами и установками для циркуляции воздуха.

Лучшими считаются метод медленной дефростации и метод душирования, предложенные ВНИИМПом, так как они обеспечивают наилучшее качество дефростированного мяса и минимальные потери мясного сока во время дефростации.

Медленный, или ступенчатый, метод дефростации мяса заключается в следующем. В момент загрузки камеры дефростера мясом температура воздуха в ней должна быть 0—1°С, относительная влажность воздуха 90%.

В этих условиях мясо в зависимости от весовых кондиций (чем крупнее туши или полутуши, тем длительнее будет время I ступени дефростации) выдерживают в течение 1—2 суток (но не больше). Затем температуру в дефростере постепенно в течение 24—36 ч повышают до +8°С, одновременно снижая относительную влажность воздуха до 76%.

Через 48—72 ч температуру в камерах дефростера постепенно в течение 6—12 ч снижают с 8 до 0,5°С, а относительную влажность воздуха поддерживают постоянной, равной 75%. Процесс ведут до достижения температуры в толще мышц у кости от —1 до 0°С. К концу его поверхность мясных туш становится сухой. Дефростация мяса ступенчатым методом в среднем длится 72—96 ч.

Дефростация мяса методом воздушного душирования заключается в обдувании мясных туш или полутуш, размещенных на подвесных путях в камерах дефростации, рециркуляционным подогретым воздухом.

Предварительно подогретый воздух температурой 20—25°С движется сверху вниз из сопел-эжекторов, расположенных на уровне подвесных путей. Воздух из сопел выбрасывается со скоростью 10 м/сек и направляется на наиболее толстые части полутуш (бедра). При этом он омывает их со скоростью 1,5—2 м/сек. В области брюшной части полутуш воздух движется со скоростью 1,2— 1,5 м/сек, а в области лопаток — 0,8—1 м/сек. Подача теплого воздуха на поверхность мясных туш или полутуш обеспечивает равномерное и быстрое размораживание мяса на костях.

В камерах дефростации при температуре воздуха 18—20°С и относительной влажности 85—96% продолжительность дефростации говяжьих полутуш составляет всего 10—12 ч, причем дефростированное мясо по качеству приближается к охлажденному мясу и имеет сухую поверхность.

Метод воздушной дефростации мяса (быстрый) — наиболее распространен. Он предусматривает дефростацию мяса подогретым воздухом в помещении, оборудованном нагревательными приборами без кондиционирования воздуха. Температуру воздуха в камерах дефростера поддерживают в пределах 15—20°С.

При воздушной дефростации происходят вытекание мясного сока и конденсация водяных паров на поверхности мясных туш. Потерь массы мяса не наблюдается, так как масса вытекшего мясного сока компенсируется влагой, конденсируемой на поверхности туш.

Метод паровоздушной дефростации (быстрый) применяют для ускорения процесса. В помещение с калориферами для подогрева воздуха подается острый пар, который, соприкасаясь с холодной поверхностью мясных туш, конденсируется на ней, что способствует ускорению процесса дефростации.

Продолжительность дефростация паровоздушной смесью при температуре 4—6°С составляет всего 16 ч. При достижении в толще мышц температуры 1°С подачу пара в камеру прекращают.

В жидкой среде (в воде) дефростируют кроликов и птицу путем их полного погружения в холодную воду температурой 12—16°С (водопроводная вода без подогрева).

Продолжительность дефростации в воде кур, цыплят и уток — 1—1,5 ч, а гусей, индеек и кроликов — 1,5—2 ч. Дефростированные тушки кроликов и птицы рекомендуется вынуть из воды и поместить на стеллажи для стекания воды на 16—20 мин.

Можно дефростировать птицу и кроликов в проточной воде, при этом продолжительность процесса сокращается. При дефростации в воде потерь массы продукта не наблюдается.

www.comodity.ru

Купить Мясо Оптом Новосибирск 2О17 | Цена Мясо Алтайское

Найти Продам Продажа Мраморное Мясо Говядина Оптом 2016, Частные Самые Свежие Объявления Форум Авито Алтайский Край, Убойный Цеха Опт Мяса П оставщики Фермерской Продукции на Алтае Мясо, О птовые Компании Продажа Мяса, Оптовая Реализация Мяса Мясокомбинаты Алтай Край Ферма Где Купить Мясо Говядины Фото Оптом Казахстан, Где Купить Мясо Свинины Фото Оптом Где Купить Мясо Конина Фото Оптом Казахстан 2016 Где Купить Мясо Новосибирск Купить Говядину Новосибирск Куплю Свинину Новосибирск Продажа Мясо Оптом Новосибирск Цена

Где срочно купить мясо дешево 2О17: баранина, свинина, марал оптом?

Ищу купля\продажа мясо оптом: говядина, конина, баранина, мясо марала?

Продам мясо оптом свежее: свинина, говядина, баранина, марал олень

ПРОДАЖА МЯСА ПРЕКРАЩЕНА. НЕТ В НАЛИЧИИ.

Где Как Найти Поставщиков Свежего Мяса в Алтайском Крае, Покупка Мясо Прайс 2016, Ветсвидетельство Сертификат на Мясо Говядина Свинина Мясо Новосибирск Категория 1 2 3 Купить Оптом Мясо Новосибирск Цена Оптовая Говядина Свинина Баранина

Новосибирск Найти Смотреть Сайт = Показать Ответ Купить Мясо Оптом: Яндекс, Гугл, Google, Mail, Рамблер — Новости Каталог Цена Оптовая на Мясо Алтай 2016 Сколько Стоит Мясо Новосибирск Говядина Свинина Маралятина Мясо Баранина Новосибирск Продавец Оптовый Прайс

Хотите срочно купить свежее, охлажденное, замороженное

Мясо Оптом от Поставщика + Мясо Халяль + Мясо Новосибирск?

Обеспечим постоянные оптовые поставки вкусного мяса от производителя

Продажа мяса оптом с крестьянской фермы — бойня в Алтайском Крае

КРУПНЫЙ ОПТОВЫЙ ПОСТАВЩИК МЯСА ОТ 5 — 2О ТОНН | НОВОСИБИРСК

Свежее, охлажденное или замороженное мясо оптом в любом количестве

Организуем Поставку Мясо Оптом: Новосибирск, Дальний Восток

Таможенное оформление мясо в Казахстан 2О17: Астана, Алмата

Срочно Купить Мясо Северного Оленя Оптом 2016 Цена Мясо Олень Северный Оптовая Продажа Туша Олень | Производитель Ферма Мясо Оленя Дикого Фото Картинки Мясо Оленя Марала Купить Оптом Россия Алтайский Край Горный Алтай Республика

Где Купить Мясо в Казахстане Оптом Конины Мясо Лошади Купить Фото Конины Цена Мясо Конины Новосибирск Куплю Свежую Конину Продам Конину Халяль Мясо Жеребца 2016 Стоимость Конины в Москве в Новосибирске Разделка Туши Конина ГОСТ Продажа Конина Живым Весом Конь Мясо Конина Фото Польза Конина Сырая Новосибирск Цена Конины 2016 Мясо Новосибирская Компания Сибирь Шкура Конины Купить Оптом Цена

Стоимость мясо конина лошадь оптом:

Цена мясо конины лошади продам оптом — по запросу

Новосибирск Где Купить Мясо Лошади 2016 Куплю Лошадей на Мясо Продажа Лошадей Мясо Лошади на Мясо в России Цена Мясо Лошади Видео Мясо Жеребенка Куплю Коней на Мясо Конина Оптом Новосибирск НСК | Халяль Мясо Алтай 1 КГ Тонна Новосибирск Продажа Мясо Конины СПБ Лошадь Мясо Оптом Алтайский Край Мяско Конина Новосибирск Производство Мясо Лошадей Конина Оптом Мясо Жеребца Коня Скупка Убой Лошадей на Мясо Новосибирск Мясо Барнаул Купить Говядину Свинину

Где Купить Мясо Конина Живым Весом Новосибирск Сколько Стоит Конина 1 Килограмм Купить Конина Екатеринбург Фото Мясо Конина Продам Живым Весом Конина Башкирия Мясо Конина Казань Вяленая Конина 2016 Выход Мясо Конина ГОСТ Новосибирск Мясо Забой Конина Купить Астана Алмата Конина Картинки Сколько Стоит Конина в Москве Конина в Минске | Сдать Скупка на Мясо Лошадь Забой Убой Конина Продажа в России Куплю Коней на Мясо

Стоимость мясо оленина, марала оптом

Цена мясо северный олень продам оптом — по запросу

Цена мясо оленя марала продам оптом — по запросу

Новосибирск Технология Производства Мясо Марала 2016, Купить Продажа Поставка Оптом Опт Свежая Маралятина Маральник Республика Горный Алтай Новосибирск Продажа Мясо Говядина Свинина Баранина Мясо Сколько Цена Оптовая По Прайсу

Сколько Сейчас Стоит Мясо Баранина Оптом в Новосибирске, Цена за 1 Кг, Баранина Ягненок % Выход Мяса Фото | Продажа Молодая Баранина Оптом 2016 Новосибирск Мясо Жирное Баранина Фото, Закупаем Мясо Баранина Закупка, Спрос Скупка Баранина Рыночные Цены: Магазин Базар Рынок Баранина Алтай 2016

Стоимость мясо баранина оптом

Цена баранина свежее мясо оптом:

Мясо баранина живой вес «Молодняк»

по запросу за кг

Мясо баранина живой вес «Овцематка»

по запросу за кг

Купить вкусное мясо баранина туша оптом

по запросу за 1 кг

Где в Новосибирске Купить Хорошее Мясо Баранина Туша 2016, Каталог Цена Баранина Реализация от Производителя Фермера в Горном Алтае, Фото Баранина Разделка Баранина Схема, Туша Целиком Живая Домашняя Баранина Цена Оптом, Стоимость Мясо Баран 1 Килограмм 1 Кг Тонна Найти Срочная Покупка Поставка Баранина Конина Говядина в Республику Казахстан из России с Документами 20 40 60 Тонн Скидка на Мясо Склад

Стоимость мясо свинина оптом

Цена мясо свинина продам оптом — по запросу \ кг

Задай вопрос про мясо или рыбу сейчас

Г де Купить Мясо Туша Оптом Свинина Живым Весом, Мясо Цена 2016 Оптом Поставка, Покупка Мясо Свинина Свинокомплекс Алтай Телефон Предприятия Промзабой Мясо Свиноводческий Комплекс Новосибирск, Купить Недорогое Мясо Свинина Импортное Заморозка, Свинина Мясо Крестьянского Забоя 1 2 Категория Алтайский Край Казахстан Свинина Купить Мясо Подешевле Новосибирск Недорого Свинина Поросята Молочные Казахстан

Купить Мясо Мраморная Говядина Блочное Российского Производства Опт, Мясо Быка Оптом Самовывоз Туша Коровы Целиком, Сбыт Спрос Мяса В Городе Новосибирске Купить Замороженное Мясо Оптом Цена

Стоимость мясо говядина оптом

Цена мясо говядина продам оптом | Алтай = по запросу

Мясо говядина оптом 1,2 категория (коровы) | Алтайский край

Новосибирск Куплю Мясо Мороженое в Брикетах Алтайский Край Корова Бык Фото Продажа Живым Весом 2016 Купить КРС Крупный Рогатый Живой Скот Оптом Продажа Мясо в Новосибирской Области

Купить Оптом Говядина Мясо \ Мраморная \ Оптом с Доставкой Новосибирск Продажа Блочное Мясо в Блоках Коробках Брикетах 2016 Где Куплю Говядина Мясо Ленивая Мышца, Субпродукты, Молодая Говядина Телятина Оптом, Как Купить Продажа Туша Говядина 1 2 Категория Казахстан Мясо Оптом Полутуша Новосибирск

Купить Мясо Птица Оптом Новосибирск Продам Курица Оптом, Продажа Кур Оптом, Цена Мясо Птица Оптом, Оптовая Продажа Птица Курица Куры Цена Стоимость Мясо Курица Утка Гусь Новосибирск Оптом Мясо Производство Мясо Птица 2016 | Где Куплю Курица Птицефабрика Алтайский Край, Переработка Мясо Птица Курица Кур Производство Мясо Утки Гуся Птица Алтайский Край | Продажа Мясо Птицы Курицы Казахстан 2016

Продажа Цена Мясо Говядина Оптом 2016: город область республика край = ХМАО, Кузбасс, Сургут, НСК, НН, Калининград, Курск

Купля Баранина Мясо Оптом Гор: Ставрополь, Тверь, Магнитогорск, Иваново, Брянск, Белгород, Сочи, Тагил, Архангельск

Покупка Марал Оптом Область: Владимир, Калуга, Чита, Смоленск, Курган, Сургут, Орел, Череповец, Владикавказ, Вологда

Опт Мясо Цена Марала 2016: Мурманск, Саранск, Якутия, Тамбов, Грозный, Кострома, Петрозаводск, Йошкар-Ола, Таганрог

Поставка Свежее Мясо Свинина Оптом: Новороссийск, Сыктывкар, Псков, Нальчик, Татарстан, Сахалин, Камчатка, Башкирия

Купить Мясо Марала Оленя Конина Оптом в Городе: Саха, Норильск, Якутск, Казахстан, Алматы, Украина, Киев, Беларусь, Минск

Где Купить Оптом Мясо Птицы Гуся Куриное Мясо Утки Кусок Сочное Мясо Индейки Новосибирск Свежее Мясо Индюка Правильное Соевое Мясо Свиное Срочно Купля Лучшее Мясо 2015 Мясной Рынок Мяса Больше Виды Мяса Побольше Красное Мясо | Производство Оптовый Продавец Натуральное Мясо Телятина Дешевое Покупать Мясо Гусиное Авито Дешевле Край | Купить Куриное Мясо Домашней Птицы Мясо Цыпленка Филе Новосибирск Туши Мясо КРС Козла Мясо Овцы, Мясо Барана Продажа Мясо Кошерное Халяльное Мясо Оптом Необычное, Новосибирск Предлагаю Мясо Кобыла, Прайс Экспорт Мясо 2016 Мясо Полутуша Новосибирск

Замороженное Мясо Купить Новосибирск Дикое Мясо Дичи Мясо Лося Кабана Дикого Мясо Косули Мясо Зайца Кролика Мясо Бобра Перепела Мясо Диких Животных Магазин Много Мяса Смотреть Онлайн Купить Белое Полезное Мясо | Технология Качество Мяса Обработка Производитель Мясо Кальмара, Мясо Креветок, Мясо Мидий Морепродуктов, Мясо Страусиное Страуса, Мясо Моллюска Поставка Мясо Поросят Новосибирск Купить Мясо Быка, Все Поставщики ООО Мясо Реализация Заказать Мясо Заказ Оптом Недорогое Сырье Мясо Заморозка, Молодое Мясо Импорт Купить, Мясо Индоутки, Тушка Мясо Индюшки Полутуша Новосибирск Барнаул

Купить Мясо Г Оптом 2016 в России Холодное Мясо Свиньи Свинини Выращивание Мяса Охлажденное Цена за 1 КГ Новосибирск Продам Мясо Молочный Вид Молочная Продукция Мяса Филе Стоимость Мясо Бычков Филей Оленина Картинки Мясо Нежное Торговля Части Мяса Говяжье Мясо Козы, Бычки на Мясо, Доставка Сорта Мяса Обвалка Бизнес Мясо Русское Субпродукты Купить Цена за 1 Кг Новосибирск Живое Мясо РФ Корова, Сайт Мясо Скота 2016 Год Купить Фермерское Мясо Кроличье Покупка Мяса Хряка Козье, Производство Мяса Птицы Утиное Мясо Перепелиное Купить Напрямую Мороженное Мясо с Базы, Бойни Мяса, Заказать Мясо Теленка Мясокомбинат Завод Российское Мясо Промышленное Новосибирск Продажа Мясо Оптом от Производителя Мяса Полутуша

Где Купить Баранина Маралятина: Москва, СПБ Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Новгород, Казань, Самара, Омск

Продажа Мясо Баранина 2016: Челябинск, Ростов, Уфа, Волгоград, Воронеж, Пермь, Тюмень, Саратов, Краснодар , Прим Край

Купля Мясо Свинина Опт Гор: Тольятти, Ижевск, Ульяновск, Владивосток, Ярославль, Хабаровск, Оренбург, Кемерово, Рязань

Где Продажа Мясо Говядина Оптом: Махачкала, Новокузнецк, Астрахань, Пенза, Набережные Челны, Липецк, Киров, Чебоксары

Купить Мясо Кур Курица Птица Опт: Тула, Киров, Дальний Восток, Сибирский округ, Забайкалье, Приморский край, Приморье

Продам Свежее Мясо Оптом Туша 2016: Томск, Абакан, Красноярск край, Барнаул, Улан-Удэ, Иркутск, Якутск, Дальний Восток

Новосибирск Показать Цены на Дешёвые Оптовые Закупки Мяса по России в 2016 Году, Мясо Оптом Название Фирмы, Р ыночная Цена на Св/Морож Мясо в Новосибирске

Офис: Россия, Новосибирск

enteropt.ru

Рубрики: Выращивание