Правила и способы выращивания вешенок в домашних условиях

Грибы вешенки известны как очень вкусные и полезные. Грибоводам-любителям советуют начинать разведение именно с них. Однако выращивание вешенки в домашних условиях требует соблюдения определенных правил.

Способы выращивания

Вешенки — ценный и питательный продукт

Вешенки быстро приносят плоды и они очень неприхотливы. Через 40 дней после посадки можно собирать первый урожай. С каждого «квадрата» земли обычно снимают около 10 кг грибов за 1 месяц. Вешенки дома выращивать не так уж сложно и дорого.

Грибы активно растут на твердой древесине, лузге подсолнечника, шелухе семян хлопчатника. Выращивание вешенки в домашних условиях началось сравнительно недавно. Вначале использовали экстенсивный способ. Для этого необходимо было распилить деревья на небольшие бруски, просверлить в них отверстия и поместить туда шляпки вешенок, а затем мицелий. Такое разведение грибов являлось полным подражанием природе. Подобный способ отлично подходит каждому, кто не располагает временем, которое можно уделить процессу выращивания.

Но так выращивать вешенки дома не рекомендуется, поскольку этот способ имеет ряд недостатков: зависимость от погоды может продлить процесс зарастания до 3 месяцев, что значительно снизит урожайность. Поэтому существуют более простые способы выращивания этих грибов дома.

Обработка субстрата

Очень важно выбрать качественную солому

Для субстрата рекомендуется применять солому различных злаковых культур (ячмень или пшеница). Он обязан быть чистым и сухим, не иметь запахов и примесей. Солома подобных культур считается самым распространенным сырьем для выращивания вешенок.

Соломины необходимо выбирать не инфицированные, пористые и широкие. Их нужно измельчить или расплющить. Солому следует покупать у одного продавца. Если она свежая, имеет толстый налет воска, то ее необходимо замочить на 12 часов.

Дома часто используется гидротермическая обработка. Берется емкость большого объема, в нее утрамбовывается солома. Она заливается теплой водой, а затем подогревается до 70 градусов. При установившейся температуре субстрат необходимо продержать около 3 часов, затем слить воду. Далее субстрат достают, удаляя излишек воды. Когда его температура достигнет 25 градусов, можно перейти к посадке.

Гидротермическая обработка субстрата

Солома остывает полчаса. За это время требуется подготовить мицелий, пакет из полиэтилена, место инокуляции. Субстрат высыпается на дно пакета, затем выкладывается слой мицелия. Процедура повторяется до полного заполнения пакета. Мицелия должно быть не более 5% от веса субстрата.

Иногда для того, чтобы вырастить вешенки, используют лузгу подсолнечника. Ее необходимо очень быстро нагреть до 90 градусов, выдержать не более 2-х часов. Затем слить воду, подождать, пока субстрат стечет (не более получаса), после чего провести инокуляцию.

Вне зависимости от использованного субстрата нужно соблюдать нормы внесения материала для посадки.

Необходимо запомнить

Домашний урожай вешенок

В домашних условиях вырастить эти грибы не так уж сложно. При их разведении следует помнить о нескольких правилах. Во-первых, мицелий нужно рассеивать таким образом, чтобы 4/5 располагалось ближе к стенкам пакета. Во-вторых, количество слоев не должно быть меньше 12. Большее их число приведет к ускорению обрастанию субстрата мицелием.

После того, как закончена утрамбовка, необходимо оставить немного места для завязки. Блок (пакет, в котором есть мицелий и субстрат) необходимо оставить в темном месте с температурой 20°С. Если же температура увеличится более чем на 4°С, то мицелий может погибнуть (внутри субстрата температура может доходить до 35°С).

Если все выполнено правильно, то максимум через 16 дней блок будет похож на монолит белого цвета. Если некоторые места заражены, то общая урожайность будет ниже. Пока не появятся примордии, необходимо просто поддерживать нужную влажность, температуру, иногда можно опрыскивать блок.

В течение двух дней примордии становятся взрослыми грибами. В процессе их роста важно следить за вентиляцией в помещении. Поливать зачатки грибов не нужно, это может вызвать их гибель. Собирать урожай можно тогда, когда на шляпках на вершине сростка будут выровнены края.

progrib.ru

Выращивание грибов в домашних условиях — как вырастить съедобные грибы у себя дома

Выращивание грибов на сегодняшний день является одним из прибыльных предприятий, способных принести хозяину весомый доход уже при начале работы. Ниже Вы сможете найти каталог грибов, пригодных для выращивания. Стоит лишь заметить, что многое зависит от профессионализма рабочих и качества основного сырья – мицелия. Если же речь идет об обычных потребностях семьи, тогда волноваться вообще не стоит. Большую часть работы за вас проделает матушка-природа, поскольку затраты на выращивание грибов в домашних условиях минимальны.

Но независимо от того, какое количество продукции вы хотите получить, будь то на продажу или просто полакомиться выращенными собственноручно грибами, возникает один и тот же вопрос: как вырастить грибы правильно? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо вначале определиться какие именно грибы вы собираетесь выращивать.

Статистика показывает, что хорошо поддаются разведению на приусадебном участке шампиньоны, шиитаке, вешенки, опята. А если учесть, что особого ухода они не требуют, то новичку можно смело приступать к их разведению. Все же некоторые вложения придется произвести. Большую роль играет качество зернового или жидкого мицелия. Мицелий грибов (споры) можно готовить и самостоятельно, но лучше потратиться и купить уже готовый мицелий у проверенных поставщиков. Дело в том, что в случае заражения посевного материала спорами грибов-вредителей или бактерий, на урожай надеяться не придётся. Как отличить мицелий по качеству, подробно описано в статье «выращивание вешенки».

Как выращивать:

Еще одним важным слагаемым является качество субстрата или компоста. Его тоже можно готовить самостоятельно, но можно приобретать уже готовый, произведенный в стерильных условиях. Изготавливается он на основе опилок или отрезков деревьев, с которыми выбранные вами грибы смогут образовать микоризу – грибокорень. Такая связь играет огромную роль для гриба, поскольку микориза обеспечивает питание плодовому телу гриба, неся необходимые вещества для его роста. Именно от качества такого симбиоза и будет зависеть способность плодоношения грибов. В качестве напарника для выращивания грибов шиитаке лучше всего выбирать содержащие дубовые опилки субстраты. Для выращивания вешенки подойдут березовые, ольховые, ивовые обрубки. Шампиньоны прекрасно будут себя чувствовать в присутствии опилок из лиственных пород деревьев.

Еще один момент, над которым нужно поразмышлять перед тем, как выращивать грибы в промышленных масштабах – выбор подходящего помещения. Хорошо, если таковое будет находиться в непосредственной близости от фермы, поскольку так будет легче удовлетворять потребность в гумусе. Это может быть наземное или подземное сооружение. Избегать необходимо выбора деревянных сооружений, поскольку таковые подвергаются опасности разрушения. Внутри стены необходимо обработать известковым раствором. Если вы собираетесь выращивать и продавать грибы на протяжении всего года, тогда необходимо позаботиться, чтобы в помещении поддерживались на постоянном уровне температурный режим и оптимальные показатели влажности в камерах плодоношения.

Дополнительно потребуется приобрести вентиляторы и обогреватели. Предусмотреть необходимо и систему полива, поскольку грибам в период развития и роста потребуется до 95% влажности в помещении. Важным моментом в период инкубации является наличие дополнительного источника освещения. Особенно это касается помещений, расположенных под землей. Однако при выращивании вешенки недостаток хорошего света не повлияет на ее урожайность, но она очень требовательна к отсутствию сквозняков в период инкубации. В помещениях, предназначенных для непосредственного выращивания грибов, обычно требуется установить принудительную вентиляцию, следя за тем, чтобы температура воздуха в камерах плодоношения и инкубации не превышала 20оС.

www.ya-gribnik.ru

Шампиньоны в квартире: альтернативный способ выращивания

Шампиньоны — это очень вкусные и полезные грибы. Их можно не только купить в магазине, но и вырастить самостоятельно. Как проходит выращивание шампиньонов в домашних условиях?

Приготовление субстрата

Шампиньоны дома вырастить довольно сложно, весь процесс очень трудоемкий. Он требует определенных навыков, а также терпения. Соблюдение инструкций позволит добиться поставленной цели.

Выращивание шампиньонов в квартире немного сложнее, чем разведение вешенок.

Процесс приготовления субстрата является наиболее сложным этапом. Выращивание шампиньонов дома начинается именно с него. Среди главных составляющих субстрата компост, который можно приготовить из семян пшеницы, соломы и конский навоз (его в смеси должно быть около 80%). В случае отсутствия последнего компонента его можно заменить на коровий навоз или же использовать птичий помет. Но в таком случае урожайность будет не намного ниже.

Готовить субстрат лучше на открытом воздухе, его следует оградить от дождя и попадания солнечных лучей. Квартира будет хорошим местом для его приготовления. При приготовлении субстрата в домашних условиях выделяется углекислый газ вместе с аммиаком, поэтому помещение должно хорошо проветриваться.

Выращивание этих грибов является трудоемким процессом. Если вы используете пшеницу или солому (100 кг), то понадобится 5 кг мела, около 8 кг гипса, по 2 кг суперфосфата и мочевины. Если добавить навоз, то образовавшийся субстрат позволит сделать грибницу, которая займет 3 м2. Если вы используете птичий помет, чтобы вырастить грибы, то для 10 кг соломы необходимо такое же количество гипса, 300 л воды и 100 кг помета. Суперфосфат, а также мел следует заменить на алебастр.

Чтобы получить большой урожай в домашних условиях, замочите солому на 24 часа. Используйте для этого какую-нибудь емкость. Далее нужно уложить солому, навоз несколькими слоями в штабель. Должно получиться не более 4 слоев каждого. При укладывании увлажняйте слои соломы (на 100 кг понадобится не более 400 л воды). Далее нужно добавить 0,5 кг суперфосфата, а также 2 кг мочевины. Полученную смесь потребуется перемешать как минимум 4 раза.

Затем в штабеле начнется процесс горения. Температура может установиться на уровне 70 градусов. Следите за тем, чтобы штабель имел полтора метра в высоту и длину и 1,2 метра в ширину. Компост годен не более 22 дней.

Альтернативный способ

Разводить грибы в домашних условиях можно другим способом. Для этого используются посевные материалы, которые обязательно должны быть выращены в лаборатории. Одним из таких материалов является мицелий, который бывает 2-х типов: компостный и зерновой. Последний можно хранить при температуре не более 4 градусов около 6 месяцев. Он упаковывается в пакеты из полиэтилена. Квартира является хорошим местом, чтобы вырастить шампиньоны, для этого понадобится около 0,4 кг такого мицелия.

Компостный мицелий не столь «требователен». Его можно хранить дома, если температура не превышает 20 градусов. Но в таких условиях его можно хранить только 20 дней. Около года он сохраняется при нулевой температуре. Если для выращивания шампиньонов используется квартира, то в таком случае понадобится 0,5 кг на каждый «квадрат».

Урожайность компостного мицелия несколько ниже, чем у зернового.

Мицелий в разрезе

Перед тем, как вводить мицелий, проведите пастеризацию субстрата в домашних условиях. Нажмите на него рукой. Если субстрат немного пружинит, то вы все сделали правильно. Остудите его дома до температуры 25 градусов, после чего засыпайте в ящики. Толщина каждого слоя не должна превышать 0,3 м. Это позволит получить дома большой урожай.

Ввести мицелий очень просто. Приподнимите субстрат, используя колышек. В образовавшееся отверстие кладут горсть мицелия, которая по размерам похожа на яйцо. Лунки в домашних условиях нужно разместить в шахматном порядке. Расстояние между ними не превышает 25 см. Зерновой мицелий обычно посыпают по поверхности субстрата. Сверху насыпают еще слой, который имеет толщину 5 см.

Дальнейшие действия

Чтобы вырастить большой урожай дома, контролируйте влажность помещения, недостаточную влажность грибы плохо переносят. Она не должна превышать 95% (минимальный уровень — 70%). Чтобы сохранить необходимую влажность внутри субстрата, ящики накрывают мешковиной, бумагой. Необходимо опрыскивать водой, но так, чтобы она не просочилась внутрь грибницы.

Грибы плохо переносят недостаточную влажность.

При выращивании шампиньонов следует помнить о температурном режиме. Внутри субстрата она должна составлять не более 27 градусов (минимум — 20). При повышении температуры необходимо проветривать помещение.

По прошествии 1-2 недель нужно готовить покровный грунт для грибов. Когда грибница будет разрастаться, необходимо засыпать поверхность субстрата (толщина слоя — не менее 4 см). Чтобы приготовить грунт, который необходим для столь сложной процедуры, как выращивание шампиньонов, потребуется 1 часть мела и 9 частей торфа. Такой состав сделает грунт самым эффективным. Можно использовать землю с огорода (4 части), мел (1 часть) и торф. На каждый «квадрат» субстрата нужно почти 50 кг грунта.

Когда пройдет 5 дней после засыпания грунта, в помещении, где происходит выращивание шампиньонов, температура не должна превышать 17 градусов. Его необходимо увлажнять, однако вода не должна просочиться в субстрат.

Обязательно проветривайте помещение, где вы разводите грибы, но избегайте сквозняков.

Сбор урожая

Этот этап является заключительным. Грибы можно вырастить за 3-4 месяца после приготовления субстрата. Собирать следует те, у которых пленка соединяет край шляпки и ножку. Если грибы перезрели, имеют потемневшие пластины, то их лучше не есть.

Выращенные грибы нужно выкручивать, а не срезать. Лунки нужно засыпать покровным грунтом, а также не забыть полить. С каждого «квадрата» можно получить 5-12 кг грибов. Их выращивание было делом нелегким, поэтому сбор большого урожая будет весьма достойной наградой. Следующая его волна появится максимум через неделю.

Выращивание вешенки в домашних условиях

Перейти в оглавление раздела : Грибы

Выращивание вешенки (видео)

Существующие интенсивные технологии в целом похожи друг на друга и различаются главным образом взаимозаменяемыми деталями. В основе всей этой группы способов выращивания лежит парадоксальное обстоятельство: на уплотненной соломе и других субстратах, не свойственных вешенке в природе, она растет намного быстрее и дает более высокий урожай. Технологический цикл сокращается с 3 — 5 лет до 8 — 10 недель, а сбор грибов может происходить круглый год.

Выращивание вешенки на соломе

При таком выращивании вешенки нужно брать либо свежую и чистую солому (тогда нет необходимости подвергать ее термической обработке и пастеризации) или старую солому. Солому предварительно нужно измельчить (оптимальный размер 3 — 8 см, но можно и больше). В последнем случае (при использовании старой соломы), чтобы исключить вероятность развития на ней инородных организмов, которые могут оказать ингибирующее влияние на жизнедеятельность гриба, ее необходимо обезвердить (обеззаразить), пропарив в горячей воде.

Для обеззараживания (пастеризации) соломы, ее засыпают в емкость (например, бочку) и заливают теплой водой. Несколько раз перемешивают, и через 15 -20 минут загрязненую воду сливают. Затем солому заливают кипятком, а чтобы солома не всплывала — сверху кладут груз. Затем емкость с соломой кипятят в течение 20 минут. Можно пастеризовать солому и без кипячения при температурах порядка +80 С, регулярно сменяя остывающую воду кипятком. В таком случае время пастеризации составит от 5 до 8 часов. После пастеризации субстрат остудить до комнатной температуры, а воду слить.

Затем солому (влажностью до 65 — 70%) помещают в полиэтиленовые мешки (размера 100х50 см или 80х40 см), хорошо утрамбовывая. При выращивании гриба в мешках посевной (зерновой) мицелий вносят вместе с субстратом послойно (слои толщиной 15 см) либо через отверстия (1,5-2 см в диаметре), сделанные в мешках на расстоянии 15 см друг от друга. Расход мицелия порядка 5% от массы субстрата. А можно подготовленный субстрат на ровной поверхности перемешать с разделенным на зерна мицелием, после чего этой смесью наполняют перфорированные мешки.

После этого мешки выдерживают в помещении при температуре воздуха 20 — 25 °С (влажность воздуха в помещении большого значения не имеет), при этом освещения не требуется. В первые дни увлажненный и спрессованный в полиэтиленовых мешках материал обычно нагревается примерно до 45 °С. При такой температуре большинство микроорганизмов, оставшихся на соломе, погибает, остается только вешенка.

После зарастания мешков грибницей, что длится 3 — 5 недель, а обычно 5-24 дня (в зависимости от температуры и условий), после чего мешки помешают на выращивание плодовых тел в теплицу, парник или другое помещение, где температура воздуха составляет до 12 — 18 °С. Для создания благоприятных условия для плодоношения вешенки влажность воздуха должна быть — 90-95%, желательно слабое освещение и активная вентиляция. С каждого мешка, содержащего до 10 кг субстрата, можно получить примерно до 3 — 4 кг грибов.

При сборе грибов плодовые тела лучше выламывать из субстрата так, чтобы там не оставалось остатков плодовых тел. Вешенки плодоносят волнами с промежутком в 2 недели. В первую самую обильную волну собирается около 60-70 % урожая. На вторую приходится -15-20%, а на третью до 10%. Обычно собирают урожай первой и второй волны, после чего мешки заменяют.



www.zooeco.com

Выращивание вешенок дома

Вот почему я рекомендую этот бизнес:

-Рынок грибов довольно огромный.

-Сравнительно небольшие капиталовложения на старте.

-Высокая рентабельность бизнеса (60 — 100%).

-Отсутствие на первых порах регулирования со стороны чиновников и налоговых органов.

-Низкие ежедневные трудозатраты (2 — 3 часав день) на первых порах ведения бизнеса.

Грибы очень полезный продукт. Но не те, что растут в лесу. А те, на которых умные люди делают хорошие деньги, а именно грибы вешенка. Это безопасный, полезный, деликатесный продукт для вас и вашей семьи (это немаловажно для состояния здоровья). Китайские и японские учёные доказали, что регулярное употребление вешенки в пищу очень благоприятно действует на человека: уменьшает давление, тонизирует нервную систему, снижает риск развития раковых болезней. В грибах вешенка обнаружены вещества, которые нормализуют уровень липидов в крови, уменьшают вероятность
возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Вешенка содержит антиоксиданты, которые
тормозят старение организма.Свойство грибов вешенка как сорбента, поглотителя тяжелых металлов и радионуклидов, используют для выведения из организма вредных веществ.Доказано, употребление грибов вешенка снижает уровень холестерина в крови приблизительно на 30%. Отчасти
из–за этого в последнеедесятилетие в странах Европы и Северной Америки наибольшего
использования получили грибы вешенка, это стандарт употребления грибной продукции.

К сожалению, в нашем государстве выращивают в 15 раз меньше полезныхгрибов вешенка, чем например в Голландии! На каждого жителя России в год выращивают всего лишь 20-50 гр. грибов
вешенка, тогда как за границей, например в Польще -2,5-3 кг. Эти данные — хороший и перспективный старт,ведь конкурентов практически не существует! Вешенка очень востребованный продукт, и спрос реально больше чем предложение! Такой продукт, как грибы,не должен быть деликатесом для рядового гражданина. Выращивания грибов вешенка имеет все условия для того, чтобы стать рентабельным делом всей вашей жизни.

Главными среди них являются:

-отсутствие внутренней конкуренции на рынке грибов, выращенных в искусственных условиях;

-ощутимое сокращение импорта голландских и польских грибов;

-неограниченность в таком необходимом сырье для данного дела, как солома пшеничная, которая в настоящее время является экологически чистой, не загрязненной гербицидами и пестицидами.

Почему же все-таки вешенка, а например не шампиньоны?

Вешенка — грибы не капризные – достаточно в помещении поддерживать температуру – +9 — 30 градусов при влажности 80 — 85 %, высокоурожайные–например, на 100 кв. метрах можно разместить от 330 до 500 грибных блоков в зависимости от способа установки. Урожай грибов с одного блока – 2,5-3 кг. За год можно снять 10 урожаев, так как грибы вешенка очень скороспелые, плодоносят целый год. Зимой их выращивают за 1,5 месяца, в другое время, всего лишь за месяц. Их с удовольствием закупают
магазины, бары, рестораны, рыночные оптовики, и вы всегда можете быть уверенными в реализации
товара. Согласитесь, даже если вы новичок в бизнесе, вы должны понимать, что для открытия дела,
всегда нужны первоначальные капиталовложения. Это сумма на аренду или покупку помещения, доставку товара, найм работников, выплату налогов, рекламу и т.п.

Как обстоят дела в бизнесе по выращиванию грибов вешенка? Намного проще и даже больше. Для организации собственного дела вам необходимо всего лишь желание заработать. Вам не надо покупать отдельное помещение -грибы вешенка можна выращивать в заброшенном доме, сарае, погребе, гараже, даже в квартире.Грибам вешенка нужно темное, влажное помещение с хорошей подачей кислорода и вытяжкой углекислого газа. Согласитесь, это совсем нетрудные безопасные производственные условия.

Для выращивания вешенки Вам не надо нанимать бригаду рабочих, контролировать их действия, нервничать и выдавать кому-то зарплату. На первых временах вы сможете обходиться без помощи работников,максимум,что вам понадобится, это помощь членов семьи, когда вы будете чувствовать,что бизнес приносит реальный доход, и вы хотите все больше и больше зарабатывать. Согласитесь, приятно быть директором, и при этом не испытывать страха за недобросовестный труд наёмных рабочих или большие налоги, потери, которые невозможны с бизнесом по выращиванию грибов вешенка. Да, для начала вам придется купить мицелий вешенки. Вам понадобится еще субстрат — это сырье сельскохозяйственных отходов. Например, солома, шелуха подсолнуха, а еще лучше опилки дуба, бука, тополя, березы, вербы, клена. Этот материал доступен для всех и не требует много затрат!

Технология предусматривает культивирование вешенки на специальных грибных блоках. Основа блока — полиэтиленовый мешок, в котором находится субстрат: солома зерновых злаков, биодобавка и мицелий (грибница). Так, на 100 кв. метрах можно разместить от 330 до 500 грибных блоков в зависимости от способа установки. Расходы мицелия на один блок -300г. Урожай грибов с одного блока 2,5– 3 кг.
Даже при минимальных закупочных ценах на вешенку, за год с указанной площади можно получить по меньшей мере 100% чистой прибыли. Если поддерживать технологию подготовки сырья, вы
можете надеяться на урожай из 100 кг влажного субстрата:

-в домашних условиях — 23-25кг;

-в промышленном производстве — 35-45кг.

Итак, можно вырастить 600 килограмм грибов и заработать 35 000 рублей в месяц. Плодовые тела появляются уже через 1-3 недели после засева, а плодоношение длится 3-5 года и не требует особенного присмотра. Таким образом, способ выращивания вешенки простой, дешевый, не
требующий капитальных вложений, а это существенный стимул для развития собственного дела. Следует заметить, что вы можете начинать с маленького дела по выращиванию грибов вешенка в подвале или сарае, но будьте уверены — вы имеете все шансы открыть шикарный, перспективный большой бизнес.

Примером чрезвычайно эффективного ведения хозяйства являются предприятия которые выращивают съедобные грибы. Таких предприятий в стране ограниченное количество, а там где введена потоковая (конвейерная) система-единичные случаи.Производство грибов вешенка — это уже проверенный миром

способ самого быстрого зарабатывания денег и накопления капитала.

Я долго изучала технологию выращивания грибов вешенка и на первых порах совершила несколько критических ошибок, занимаясь их выращиванием.Таким образом, первых три месяца,занимаясь грибным бизесом, я потерпела убытки и потеряла часть урожая. Прямых наставников у меня не
было. Были лишь книги, вот я и делала всё по книжкам, учась на своих ошибках.

Я оборудовала свой сарай площадью 55 кв. м. под производственное помещение. Мои расходы на переоборудование помещения, закупку мешков,субстрата и мицелия составили около 6500 р. Первых три месяца из-за проблем с микроклиматом помещения более половины урожая было поражено

вредителями. Я долго не могла уяснить причину их появления, меняла и обрабатывала субстрат. После долгих проб и ошибок мне удалось, наконец, устранить свою проблему и получить урожай в полном объеме. Я получала ежемесячно 615 -650 кг грибов. Продавал их оптом по 37 р./кг (сейчас
я сдаю грибы по оптовой цене 59 р./кг). Мицелий я получаю свой, отработанный субстрат продаю как удобрение. За солому я плачу сущие копейки,минеральные добавки покупаю. Еще с тех пор я веду записи, поэтому все данные тех лет сохранились. Один человек, работая точно по технологии, может обслуживать грибное хозяйство и зарабатывать в месяц более 35000 р. На своём участке я

построила новые помещения под грибное хозяйство. Сейчас я больше занимаюсь организационными вопросами. На меня работает четверо наёмных рабочих. Под грибное хозяйство занято три

помещения общей площадью 250 кв. м.

Стоит попробовать и вам, не так ли?

КАК И С ЧЕГО НАЧАТЬ.

Гриб «Вешенка» — это уникальная кладовая с неповторимым по своей ценности набором необходимых человеку минеральных солей, витаминов, липидов, всех девяти аминокислот, ферментов, способствующих расщеплению клетчатки и гликогена. Высокие питательные качества
вешенок позволяют им заменить в рационе до 50-60% мяса и мясопродуктов.Вешенки обладают способностью отторжения ядовитых веществ из того субстрата, на котором выращиваются, и поэтому практически не содержат пестицидов, нитратов, нитритов, солей тяжёлых металлов. Экологически чистый продукт!

Вешенки способны выводить из организма человека радионуклиды, соединения тяжёлых металлов. У них противоопухолевая и антисклеротическая активность. Высокое содержание чистого протеина до 47% способствует предупреждению и лечение гепатита, язвы желудка, понижает количество холестерина крови, помогает нормализовать давление, как у гипотоников, так и у гипертоников, повышает имунную устойчивость организма Вешенки — самые неприхотливые грибы, экономически выгодные при

выращивании. Они растут на различных видах древесины, на отходах деревопереработки —
опилках, стружке, коре хвойных и лиственных деревьев, бумаге. Они растут на отходах сельскохозяйственного производства — соломе злаковых культур, початках и стеблях кукурузы, очёсе, камыше, лузге подсолнечника. Они растут вообще на всём, что содержит целлюлозу. Даже при ограниченных финансовых возможностях вешенки — оптимальный выбор для промышленного культивирования. Вешенки хороши и для рядовых любителей грибов, которые просто «кушать
люблю, а так — нет». То есть для тех, кто не планирует затевать бизнес на грибах, но просто никак не может выбраться в лес, а в супермаркете цены кусаются. Проще вырастить в домашних условиях — для, так сказать, внутреннего употребления. Впрочем, одно другому не мешает. Аппетит приходит во время еды.

Рядовой любитель грибов, насытившись, сообразит, что ему одному с урожаем не справиться, просто не съесть. Тогда самое время подумать о бизнесе на грибах. И надо сказать — это весьма выгодный бизнес. Рентабельность — до 50 процентов! Иначе говоря, на одну затраченную условную денежную единицу выгода — две. При выращивании вешенки интенсивным методом в специально оборудованных помещениях с регулируемыми условиями микроклимата процесс производства грибного «массива» происходит круглогодично. Так что понятие сезонности сходит на нет, потеряв смысл. Урожайность при интенсивном способе более высокая и стабильная при создании оптимальных условий для роста грибницы и плодоношения.

Используются разнообразные субстраты, в связи с термообработкой (стерилизация, пастеризация) — более короткий технологический цикл.При интенсивном культивировании возможны механизация и автоматизация производственных процессов.Вопрос «во что это обойдется?» риторический. Всё
зависит от масштаба новоявленного предпринимателя. Разводить грибы на балконе или на определённом участке дачи — одно дело. И совсем другое дело, когда речь о промышленном производстве.

Но! Так или иначе, рентабельность до 50 процентов — твёрдая цифра! (Разумеется, неизбежна
рутинная процедура — оформление документов для открытия предприятия по выращиванию грибов. Но
это уже вопрос не к вешенкам, а к системе отечественного делопроизводства).

Что необходимо для выращивания грибов (предварительный план)

Приготовить субстрат (опилки лиственных пород деревьев, лузгу подсолнечника) Критерий свежести субстрата для вешенок описан. Опилки дерева:

1. Запах свежей древесины

2. Цвет от белого до желтого

3. Влажность не больше 30%

4. Использовать лучше опилки только лиственных деревьев

Для лузги подсолнечников:

5. Запах свежих подсолнечников

6. Не должно быть посторонних примесей

7. Влажность не выше 30%

Для создания грядок нужны мешки размерами 350×750 мм или 350×900 мм. Мешки предварительно не обрабатываются. Мешки закупают в количествах, которое как раз необходимо для площади помещения.

Чтобы приготовить один блок (при размерах полиэтиленового мешка 350×750 мм необходимо 25 литров (или 2.5 ведра) сухого субстрата).
Субстракт хранится в сухом месте в полиэтиленовых местах.

Мицелий покупают, когда он потребуется. Чтобы создать один мешок грибного блока нужно 200-285 г. мицелия. Срок хранения мицелия при температуре +15 +25 градусов по Цельсию — 5 дней, от +5 до +10 градусов по Цельсию Органические добавки, которые вы будете использовать для выращивания вешенки, надо добавлять по рекомендациям разработчика продукта. Такого рода добавки повышают урожайность до 30%, а так же сокращают цикл выращивания. Порошкообразные добавки
вносятся почти всегда на этапе обработки субстрата, а жидкие — перед засевом мицелия.

Обработка субстрата

Этот способ называется пастеризацией

Когда вы приготовили необходимое количество субстрата, то добавляем в него органические добавки в отношении 1-2% от массы, или, если отсутствует орг. добавка, то добавляем гашенную известь в
отношении 1%, а после хорошенько перемешиваем Полипропиленовые мешки с субстратом в нужную по размерам емкость. Замачивание производим горячей водой (+б5-70 по Цельсию). Вода должна полностью покрывать субстрат. После 2,3-3 часов замачивания мешки извлекаем и в течение 8-10

часов даем воде стечь, субстрату остыть до температуры +20-25 градусов С. При достижении этой температуры можно приступить к процессу инокуляции мицелия.
Готовый увлажненный субстрат легко рассыпается и не прилипает к рукам.

Посев мицелия

Моем руки перед приготовлением посева, также моем перчатки

Достаем мицелий из холодильника за 3.5 часа до посева и доводим его до комнатной температуры

Проводить посев лучше вдвоем, один будет держать пакет (новый), а второй засыпает в мешок приготовленный субстрат, при этом добавляет мицелий в отношении 2.25% (190 г) на один блок (9 кг)

Засыпаем так чтобы не было пустот при этом плотность увеличивается в 1.5 раза

Далее, завязываем мешок веревкой.

Грибной готовый блок оставляем в чистом помещении на 27 часов,далее, делаем на боковых поверхностях разрезы, в порядке, как стоят пешки — делаем 11 разрезов длиной 6 см.
Делаем дырочки внизу грибного блока Грибные блоки ставятся, как показано на рисунке. Мицелий должен вырастать при температуре 16-22 градуса по Цельсию. Важно в это время соблюдать температуру и свежесть воздуха. Освещение нужно.

Через 1.5 дня посева под поверхностью мешка появляются белые пятна

Когда мицелий нормально развивается, то температура в грибном блоке выше на несколько градусов. Лучшая температура внутри блока +25 градусов.

Если температура больше или равна 29 по Цельсию, то это уже плохо и надо срочно охлаждать помещение любыми способами, пока температура не стабилизируется.

На 5-8 день под поверхностью мешка субстрат становится коричневого цвета. Температура в этот период отличается от внешней на 1.5 по Цельсию. На 10-12 день блок превращается в непрерывный белый блок. Через 14-16 дней из проризей начинают появляться грибы

Как выглядят свежие грибы вешенка?

Тела упругие, чистые без других запахов. Шляпка темноокрашенная. Поперечный срез шляпки от 40-80 мм. Длина ножки — 10-40 мм.

Как транспортировать вешенки?

Транспортировать в чистых корзинах, группируя вешенки максимум по 5 кг. Каждая корзина должна дышать. Не должно быть посторонних запахов. Нужно их защищать от солнечных лучей, дождя, а
также пыли.

Это весь процесс выращивания грибов вешенка, так сказать, в сжатом виде. Исходя из всех этих пунктов, вы можете прикинуть свои первоначальные расходы: как финансовые, так и временные.
На первых порах я рекомендую вам вырастить грибы для себя, чтобы в мини-варианте, методом
проб и ошибок пройти все этапы. И только потом, когда вы поймете, что вешенки – это тот бизнес, которым вы хотите заниматься, начинайте постепенно расширять свою грибную плантацию.

ПОДГОТОВКА ПОМЕЩЕНИЯ

ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ

Для культивирования вешенки подходят любые помещения, в которых можно поддерживать необходимый микроклимат. Бывшие бомбоубежища, овощехранилища, винные погреба, тепляки электростанций, тоннели шахт, бывшие птичники или коровники, специальные утепленные ангары, полуподвалы производственных помещений. Следует помнить, что распространенные сегодня штаммы вешенки (в первую очередь, НК-35) не плодоносят при температуре выше 25 °С. Поэтому простые дешевые и термостойкие теплицы используются только для весеннего или осеннего культивирования.

Вот ряд необходимых требований при выборе помещения для выращивания вешенок:

1. Температура от 15 С до 20 С .

2. Влажность от 80% до 95%.

5. Надлежащая санитария.

Температура и влажность должны сохраняться постоянно на указанном уровне. Остальные требования зависят от особенностей той или иной разновидности.

Любые резкие температурные перепады повлекут изменения влажности, что, в свою очередь, губительно скажется на грибах.

При температуре равной 20 °С, влажность составит 90%. Если температура упадет до 19°С, то уровень влажности поднимется до 100%. Если температура поднимется до 21°С, уровень влажности снизится до 82%. При температуре 15 °С изменение уровня влажности составит один процент. Так, при снижении температуры на 1 °С влажность будет равна 99%, а при повышении на 1 °С влажность снизится до 83%.

Такая взаимозависимость между температурой и влажностью создает потребность в изоляции. Для изоляции можно использовать специальный укрывной материал. Для этой же цели можно поместить на каменную кладку тонкий слой почвы, соломы или даже бумаги.

При 100% влажности, всё вокруг намокает очень быстро. Наоборот, если уровень влажности составляет 80%, грибы начинают засыхать. При высоком уровне влажности многие строительные материалы начинают гнить или ржаветь. Следовательно, условия выращивания грибов ограничивают в выборе строительных материалов. Бетон и пластик могут противостоять влажности с наименьшими потерями. Кто-то использует деревянную или металлическую конструкцию, покрытую пластиком. Другие же используют древесину и металл без покрытия, но такое строение прослужит недолго. Проблема и в том,
что паразиты и инфекция охотно скапливаются в древесине и других пористых материалах.

Хорошая вентиляция — залог здоровья. Как для грибов, так и для работников. Грибам необходим низкий уровень углекислого газа. Вешенки, как и другие грибы, хорошо растут, если уровень углекислого газа низкий. Для создания тока воздуха обычно используются центробежные вентиляторы. Прежде чем попасть в комнату воздух должен быть подогрет или охлажден до нужной температуры, а также увлажнен. Пар подогревает воздух и одновременно насыщает его влагой. Вентиляция очищает помещение от углекислого газа, образовавшегося в результате жизнедеятельности
грибов… и людей.

Проращивание и плодоношение возможны в одном или в разных помещениях.

Если после инокуляции (то есть введении микроорганизмов в питательную среду, «прививки») блоки постоянно пребывают в одном помещении — это выращивание по однозональной технологии. Развитие
мицелия (грибницы) в субстрате и плодоношение вешенки происходит в одной зоне.

Если же проращивание мицелия происходит в одном помещении, а плодоношение в другом, то это — многозональная технология. Обе технологии имеют свои преимущества и недостатки. При однозональной технологии отпадает необходимость дополнительного помещения для грибных блоков. Но в одном и том же помещении нужно иметь возможность изменять температуру, освещенность, влажность воздуха и содержание в нем СО2. При многозональной технологии достаточно иметь одно или несколько помещений для проращивания и несколько камер для плодоношения. Для проращивания обычно используются большие кирпичные здания, что весьма целесообразно зимой. Для роста мицелия вешенки нужна более высокая температура, нежели для плодоношения. Свет в этот период ей не нужен, и проветривание обычно не проводится. При росте мицелий выделяет значительное количество тепла — и при оптимально плотном размещении блоков удается значительно экономить на отоплении. На
каждом 1 метре квадратном пола размещают до 200 кг субстрата, применяя минимальное отопление
только в первые дни проращивания. При этом лучше выращивать мицелий в просторном прохладном помещении. Ведь если при проращивании не поддержать температуру внутри блоков ниже 26 °С, мицелий может погибнуть, заразившись плесенью.

Необходимое количество света для вешенок — казалось бы, аксиома, не требующая доказательств.

Другое дело, какой именно свет?

Слова «свет» и «цвет» созвучны, однако всё же разнятся. В лесу, на природе свет… голубой. Проходя сквозь густую листву и хвою свет как бы фильтруется — и вот он уже не желтый (белый). Уж
поверьте на слово. И потому все попытки вырастить грибы при свете ламп накаливания, по большому счёту, тщетны. Это свет жёлтый, не голубой. Оптимальней всего — флуоресцентные лампы, так называемый «холодный свет». Нет необходимости делать в помещении окна. Флуоресцентных
ламп вполне достаточно. Если же освещение понадобится людям, то можно использовать тривиальный фонарик.

СБОР И ХРАНЕНИЕ СУБСТРАТА

Известное выражение «и на камнях растут деревья», конечно, справедливо для всех времен и народов. Этими словами утверждается и приветствуется способность любого живого существа плодиться и размножаться в самых неблагоприятных условиях. Но согласимся и с тем, что если можно (и
нужно) избежать трудностей, то так и следует поступить. Ведь столь же известно выражение «надо

подготовить почву» — когда и если речь заходит о перспективном проекте.

Итак, почва… В случае с вешенками — субстрат. Собрать и сохранить!

Бревна древесины твердых сортов (условно тоже назовем «почвой»).

Щепки и опилки древесины все тех же твердых сортов.

Зерновая шелуха, сухие отходы от сельскохозяйственных культур после сбора урожая.

Пшеничная солома.
Впрочем, и любые другие виды соломы

Кукурузные стебли и стержни початков.

Само собой, перечисленные варианты — далеко не все возможное.

Существуют и довольно экзотические — рисовая соломка, отходы

после хлопкоуборочной кампании, сухой остаток на кофейных плантациях, и так далее. Но, пожалуй, есть смысл ограничиться разумным и достаточным. Бревна древесины твердых сортов — конечно, самый естественный субстрат. Однако вполне очевидна излишняя трудоемкость их «заготовки» в
качестве субстрата. Так что щепки и опилки все же предпочтительней. Бумага — тоже хорошо. Другое дело, какая именно бумага. Разумеется, самое доступное и дешевое — старые газеты. Но
нелишне помнить о типографской краске, содержании в ней свинца и прочая и прочая. То есть лучше бы субстрат, в основе которого бумага, не содержал изначально много букв. Например, обычная оберточная, упаковочный картон. Благо, этого добра нынче переизбыток у каждого подъезда.

Но лучше всего в качестве субстрата — солома. Как-никак естественная, природная среда… Да! И вот что нужно запомнить условным скупым (которые, как известно, платят дважды). Ни в коем случае не стоит использовать субстрат, на котором ранее что бы то ни было уже выращивалось. Нежелательные
для вешенок микроорганизмы, несовместимые с вешенками «грибные добавки», просто заведомо вредные для вешенок вкрапления культур, содержащих сахар, — всяческих бобовых, а также хотя бы элементарного клевера… Вам это надо?

Вешенкам — точно, нет!

Если подводить промежуточный итог, вот каков должен быть идеальный субстрат:

— чистый(хранился сухим, и ничто на нем раньше не росло!),

— хорошо удерживает в себе воду (много воды!)

— пропускает воздух (глубоко дышит!).

Собственно, все. «Исходник» готов.

ПОДГОТОВКА И ОБРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО СУБСТРАТА

Некоторые виды субстрата требуют предварительной подготовки.

Солому необходимо порубить. Бумагу порезать. Кукурузные стебли и стержни початков поломать.

Проще всего начать выращивание вешенки на соломе злаков. Солома должна быть свежей,
золотистого цвета, не прелой, без запаха плесени. Первый этап подготовки — измельчение. В результате субстрат становится более компактным. Длинные соломины хуже обрабатываются, между ними при недостаточном уплотнении образуются пустоты, которые мицелий должен преодолевать. В промышленном производстве солома измельчается до размеров менее 5 см с помощью специальных машин. В домашних условиях достаточно измельчение до 5-10 см.

Лучшее оборудование для такой работы — молотковая дробилка с насадкой. Насадки для молотковой дробилки — тяжелые стальные пластины с отверстиями. При помощи такой дробилки можно также обрабатывать небольшие куски древесины, ветки деревьев. Измельчение позволяет увеличить

поверхность для прорастания мицелия. Другой плюс — более компактный и легкий в использовании субстрат.

Измельченный субстрат нужно замочить в воде, чтобы он впитал необходимый запас влаги. Но именно необходимый. Излишества вредят даже субстрату.

Итак, увлажнение и пастеризация. Назовём это методом горячей воды.

Вода нагревается в большом контейнере до температуры 55-60°. Не более 60°! Затем в воду добавляется материал для субстрата. В идеале вода должна только покрывать субстрат. Оставить это на 30-60 минут. Не более 60 минут! Потом слить воду и поставить субстрат медленно остывать. Через 16-20 часов он должен остыть до температуры 25°.

Метод горячей воды может быть использован для сырого субстрата, но в этом случае требуется больше внимания, и теряются некоторые преимущества.

Если субстрат сырой, то вода должна быть ближе к 60,° чем к 55°. Необходимо внимательно следить за температурой при добавлении субстрата и не позволять температуре опускаться ниже 55°. При использовании сухого материала всё, что намокает при температуре воды 55-60°, становится пастеризованным. Если материал уже был сырым, нельзя быть полностью уверенным, что он равномерно прогрелся. По этой причине его необходимо выдержать до полных 60 минут.

От избытка влаги избавляются либо вручную, либо при помощи специальных приспособлений — хоть валики от стиральных машин, хоть специально приспособленный домкрат. Всё зависит от легендарной
народной смекалки, помноженной на богатую фантазию.

Влажный субстрат помещается в пластмассовые ящики. Лишняя влага выдавливается. Оптимальная
влажность субстрата — 70%. Определить её в домашних условиях можно так: если сжать субстрат в ладони, между пальцами должны проступить капельки воды.

В домашних условиях для обработки субстрата используется горячая вода. Измельченный субстрат загружается в ёмкости и заливается кипятком.

Остывание происходит за 4-5 часов, после чего воду надо слить.

В результате такой обработки субстрат становится менее жестким, многие вещества, необходимые для питания вешенки, переходят в более доступную для гриба форму. Для выращивания можно
использовать измельченные до 2-4 см растительные субстраты: пшеничную солому, хлопковый орешек, шелуху подсолнечника, отходы переработки кукурузы. Субстрат должен быть увлажнен до уровня 70-75%. Способы подготовки субстрата могут быть различными — пастеризация или ферментация Норма внесения посевного мицелия — 3-5%.

Температура в субстрате во время роста мицелия не должна превышать 30 °С, оптимальная
температура роста мицелия 24-26°С.
Мицелий полностью обрастает субстрат за 12-15 дней.

Плодоношение происходит при 15-20 °С, влажности — 8090%. Грибы более высокого качества растут при 10-16 °С. Первые грибы появляются через 28 дней после инокуляции. Плодоношение происходит равномерно, без резких спадов. Штамм не требователен к интенсивности освещения. Чем
выше интенсивность освещения, тем темнее будет цвет.

ПОСЕВ ЗЕРНОВОГО МИЦЕЛИЯ

РАСФАСОВКА В ГРИБНЫЕ БЛОКИ

После остывания субстрата до 25 °С можно начинать засевание. На этом этапе требуется соблюдение санитарных условий, Все в комнате должно быть чистым. Все люди, находящиеся в комнате, должны быть в чистой одежде и с чистыми руками.
Желательно наличие повязки на голове, хирургической маски и резиновых перчаток. Возможно, для
комфорта потребуется вентиляция, воздух должен поступать через фильтр, лучше использовать

высокоэффективный сухой воздушный фильтр.

Полезно использование бактерицидной лампы в течение ночи перед засеванием.

Субстрат перемешивается с грибницей (мицелием) и загружается в контейнеры для выращивания. Точное соотношение грибницы и субстрата зависит определенным образом от типа субстрата, но
грибница должна составлять от 1 до 5% веса сухого субстрата

Количество единовременно засеянной грибницы должно зависеть от того, как быстро она может быть помещена в контейнеры для выращивания.

Желательно, чтобы субстрат был открытым в комнате как можно меньше времени, и чтобы контейнеры были запечатаны как можно быстрее.

Ни в коем случае не следует начинать инокуляцию («прививку») при температуре субстрата выше 30 °С. В этом случае грибница может погибнуть.

Мицелий вешенки может выдерживать температуру свыше 30 °С только в течение непродолжительного времени. Оптимальное значение рН для роста вешенки 5-6, а влажность 70-80%.

На крупных производствах обработанный субстрат из камеры поступает в шнековый смеситель, в котором установлен дозатор мицелия. На выходе смесителя «привитый» субстрат фасуется в перфорированные полиэтиленовые мешки. Мешки перфорируются заранее — по 12 отверстий

диаметром 10 мм с каждой стороны мешка. Размеры мешка стандартные — 50 на 100 см.

После заполнения мешок нужно несколько раз встряхнуть, взять за верх и повернуть вокруг горловины, чтобы пленка плотно прилегла к субстрату.

Верхушку мешка — согнуть и закрепить скотчем. Масса такого блока составляет 14-15 кг.

ПЕРИОД ИНКУБАЦИИ

Когда будет замечен хороший рост мицелия в субстрате, надо сделать прорезы крест-накрест по 2,5 см для того, чтобы грибы росли наружу.

Флуоресцентные лампы и вентиляция включены на полную мощность. Лучше всего расположить контейнеры на высоте 10 см и более над полом. Если потребление электроэнергии ограничено, и
вентиляционная система не работает, углекислый газ будет собираться над полом, и
первое время не будет наносить большой вред. Расположение контейнеров на должной высоте от пола

также воспрепятствует проникновению в них вредителей.

После того, как отверстия прорезаны, и особенно когда начинают формироваться грибы, потребуется больше воды. Если отверстия в контейнере достаточно велики, можно добавлять воду через них, но
поливать можно и там, где отверстия предназначены для формирования грибов. Для этого лучше

использовать распылители. Они подают воду в небольших количествах и снижают вероятность проникновения болезней.

Если влажность в помещении ниже 70%, это может привести к падению урожая.

Лучший метод увлажнения воздуха — при помощи рассеивателя высокого давления в начале воздуховода. Зимой можно применять подачу пара, если имеется такая возможность.

При оптимальном увлажнении воздуха почти нет необходимости полива пола, однако зимой воздух особенно важно предварительно увлажнить.

Не стоит одновременно запускать теплый воздух и увлажнять пол — тогда и вследствие этого количество грибных сростков будет неодинаково.

Заметно улучшает положение вентиляционная система, в которой теплый сухой воздух распределяется по длине помещения равномерно (например, с помощью полиэтиленовых рукавов) и также равномерно выходит на уровне пола во многих местах.

Увлажнение пола проводят только в крайнем случае. В первую неделю после вскрытия блоков вода не должна попадать на них, иначе может быть поврежден мицелий вешенки. В дальнейшем заросшие мицелием блоки, при необходимости, можно сбрызгивать теплой водой.

Признак поспевания гриба — хорошо сформированная гимениальная пластинка в то время, когда край гриба еще загнут вниз. Когда край выравнивается, освобождаются споры, гриб теряет в весе. Освобожденные споры источник опасности, как для посева, так и для рабочих. Грибы не будут иметь хороший вид, и не будут долго храниться.

Грибы, собранные чуть раньше времени, оставят больше питательных средств для следующей поросли. Они хорошо выглядят довольно долгое время.

И, пожалуй, немаловажно — не приводят к проблемам со здоровьем рабочих и самого посева.

Более длительное ожидание позволяет получить чуть больший урожай с этой поросли, но никак не с последующих. Если прождать еще один день, то наверняка вес урожая снизится, и помимо этого возникнет множества проблем.

Необходимо обеспечить всех работающих на территории выращивания масками, резиновыми перчатками и сапогами, обработанными раствором поваренной соли ли гипохлорита (отбеливатель для белья). Одежда и руки должны быть чистыми для предотвращения переноса болезней и паразитов.

Собирая урожай, необходимо выдергивать грибы из субстрата. Если их срезать, то срезанные поверхности, которые остаются в субстрате, превращаются в идеальное место для развития триходермы (зеленой плесени).

Необходимо очистить грибы перед отправкой на рынок.

Практика показывает, что вторая поросль (примерно через 10 дней после первого урожая) будет самой крупной. Не исключено, что и первая и третья поросль может быть самой крупной. В общем, желательно
ликвидировать оставшийся субстрат после третьей поросли, но иногда его сохраняют и для четвертой.

Хотя грибы будут продолжать появляться после третьей поросли, и даже после четвертой будет прорастать достаточное их количество, лучше всё же закончить процесс, не жадничать. Каждый
день дает болезням и паразитам больше и больше времени для проникновения и укрепления. После
того, как они укрепились, их труднее вывести и уберечь от них следующий посев. Для следующего посева необходимо свободное пространство.

Стоимость уборки урожая зависит в основном от площади, поэтому уборка урожая на новом субстрате будет дешевле на каждый килограмм.

ПЕРИОД ВЫРАСТАНИЯ

Камеры плодоношения должны освещаться. Если есть возможность — применяют естественный свет (окна с северной стороны). Для вешенки вполне достаточно 1/100 части солнечного света. Если же нет возможности использовать солнечный свет, применяют трубчатые лампы холодного голубого света, одну лампу на каждые 15-20 квадратных метров.Достаточно освещение на протяжении 8-10 часов
в сутки с момента образования первых ростков, зачатков плодовых тел (иначе
называемых по-научному, но звучащих чисто по-русски — примордий).

Нехватка света может привести к изменениям в развитии формы гриба, но мера искривления, скручивания, длина ножки, в большей степени, зависят от проветривания. Если, например, грибы наклоняются к одностороннему свету и ножки у них вытянутые, то это необязательно говорит о
нехватке света — это может быть и нехватка кислорода.

Доступ свежего воздуха обеспечивается принудительной вентиляцией.

Мощность вентилятора и время его работы зависит от объемов теплицы.

Оптимальный режим — нагнетание 3-4 объемов воздуха в час.

Соответствующую норму проветривания можно установить экспериментально.
Сквозняки, излишнее движение воздуха вредны (особенно когда воздух сухой) — маленькие грибы высыхают, края больших шляпок скручиваются, желтеют, высыхают.

При необходимости нагретый или охлажденный воздух запускается через полиэтиленовый воздуховод, размещенный в помещении под потолком, направляя отверстия вверх или в проход между мешками (не на мешки). Нужно обеспечить возможность обратной циркуляции воздуха, потому что не всегда требуется максимальное количество свежего воздуха (например, зимой или летом днем), но в помещении не должно быть сквозняков.

Использованный воздух выводится снизу через многочисленные отверстия, расположенные по бокам помещения. Снаружи эти отверстия целесообразно вывести вверх при помощи трубы на высоту 3-4 метра.

В больших помещениях с целью улучшения внутреннего воздухообмена на небольшом расстоянии от полиэтиленового рукава размещают вентиляторы небольшой мощности, которые работают «вниз» (тип
оконного проветривания), чтобы воздухообмен был непрерывным даже тогда, когда основной вентилятор выключен (во время сбора грибов или когда имеем дело с реле времени с периодическим включением и отключение).

Нелишне помнить, что воздухозаборник должен быть оснащен системой фильтров грубой и тонкой очистки, которые препятствуют проникновению в культивационное помещение насекомых, спор
грибов-конкурентов, бактерий и вирусов.
Фильтр грубой очистки состоит из мелких сеток от мух и грибных комариков. Фильтры тонкой очистки (лайк-фильтры) способны задерживать микроскопические частицы.

Обретя известный опыт, сразу можно определить, чего не хватает грибам, лишь бросив на них взгляд.

Например, при недостаточном освещении меняется соотношение шляпки и ножки гриба. Ведь рост ножки гриба происходит как на свету, так и в темноте, в то же время наиболее ценной является шляпка гриба. Чрезмерное увеличение длины ножек — явный сигнал: немедленно
усилить интенсивность и продолжительность освещения. При недостатке света вешенка
формирует абортивные (уродливые) плодовые тела.

При плохой вентиляции и избыточном содержании в помещении СО2 могут также вырасти деформированные грибы не имеющие товарного вида и лишенные к тому же грибного аромата.

Так как СО2 тяжелее воздуха, он концентрируется внизу. Поэтому грибные блоки нужно устанавливать на высоте 15-20 см от пола. Пол в помещении неплохо посыпать слоем порошкообразной извести, которая дезинфицирует поверхность и поглощает углекислоту. Содержание СО2 в этот период не должно превышать 0,02%

Размещают грибные блоки в культивационных помещениях по-разному: ставят в два яруса друг на друга, кладут на пол в четыре яруса, подвешивают, размещают на стеллажах различной конструкции. Существуют стеллажи, не требующие громоздких металлоконструкций. Особенность их в том, что блоки насаживаются на заостренные штыри, которые не позволяют им падать, но обеспечивают возможность проворачивания блоков в случае необходимости. Впрочем, при конструировании стеллажей снова в ход пойдет легендарная народная смекалка помноженная на богатую фантазию.

В неотапливаемых теплицах вешенку можно выращивать только весной и осенью.
Это ни в коем случае не противоречит прежнему утверждению о круглогодичности интенсивного метода. Есть желание «ходить по грибы» в теплицу круглый год — значит ее, теплицу, надо отапливать. Если есть желание, но нет возможности — значит, придётся смириться: урожай только весной и осенью. В общем, извечное противоречие между желаемым и возможным.

Допустим, желание и возможности совпадают. В таком случае — за дело! В холода придётся подумать над обогревом теплиц. Это и обдувание теплым воздухом, и водяное отопление, и различного рода печное отопление.

Предварительно нагретый воздух запускается и равномерно распределяется при помощи воздуховода.
Продукты сгорания и запах горелого не должны попадать в воздух теплицы.

Зимой во время проращивания все-таки можно отчасти сэкономить на обогреве. Процесс культивирования начать с температуры 20 °С. Через 4-5 дней температуру постепенно снизить, доводя ее до 15 °С к десятому дню, и оставить на таком уровне до конца плодоношения.

При возможности калориферы нужно размещать так, чтобы они были легкодоступны, и налетевшую пыль и споры вешенки можно было смыть струей воды. В теплицах по возможности лучше не применять непосредственное обогревание (размещение печек внутри). Лучше использовать водяное или

паровое отопление.
При этом трубы отопления размещают по краям и сбоку проходов так, чтобы они не препятствовали движению.

Теплицы снаружи притеняются. Для этого сгодятся самые различные материалы, наиболее дешевое —
тростниковое покрытие. Если теплицы не длинные, 10-15 метров, вполне достаточно освещать с двух концов. Внутреннее притемнение не годится. По краям теплицы можно сделать большие окна, затянутые сеткой.

Проращивание мешков целесообразней проводить в подвалах или кирпичных помещениях. И только на 15-20 день после инокуляции мешки переносятся в пленочные теплицы для плодоношения. В
зависимости от вида используемого субстрата, качества посевного мицелия, микроклимата и точности соблюдения технологии производственный цикл выращивания вешенки составляет 8-10 недель — это
время, которое проходит от внесения грибницы до удаления отплодоносивших блоков. Излишне
растянутый цикл, кроме того, что снижает интенсивность использования полезной площади по- мещений, способствует накоплению и развитию вредителей и болезней вешенки.

Основной урожай вешенки приходится на ее первое и второе плодоношения. Поэтому большинство производителей ограничиваются сбором двух урожаев и восьминедельным технологическим циклом.

При крупном производстве, учитывая то, что зарастание блоков мицелием вешенки длится 2-3
недели, через 1-2 недели после перенесения блоков в камеры плодоношения наступает образование примордиев.

Одну неделю длится первое плодоношение и через две недели наступает второе,
целесообразно осуществлять восьминедельный «культурооборот». Для этого понадобится два заросточных помещения, шесть камер плодоношения. А также, естественно, камера подготовки и мицелирования субстрата. «Мощность» такой камеры должна позволить в течение двух-трех дней, максимум недели, обеспечить производителя субстратными блоками в количестве, достаточном для заполнения одной из камер плодоношения.

Оптимальная температура при росте мицелия вешенки — 24 °С.

Влажность воздуха в инкубационном помещении — в пределах 75-90%. Свет на период освоения субстрата мицелием не нужен, наоборот — яркое освещение тормозит рост грибницы. Вентиляция в это время тоже обычно не особенно нужна. Некоторый избыток углекислого газа способствует росту мицелия.

Через несколько дней после инокуляции поверхность субстрата белеет от разрастающегося мицелия. Обычно зарастание продолжается, в зависимости от величины блоков и массы вносимого мицелия, от 14 до 18 дней, за это время весь субстрат будет освоен грибницей и превратится в монолитный
блок.

Нежелательно появление на поверхности блоков мицелиальной корки — стромы. Образование стромы происходит от внесения избытка мицелия или из- за высоких температур в инкубационном помещении. Как результат — резкое падение урожая.

Свидетельство бактериального заражения — неприятный запах и выделение влаги.
О наличии грибкового заражения сигнализируют зеленые, ярко-оранжевые, черные пятна. Рост мицелия вешенки в обоих случаях замедляется. При обнаружении зараженных емкостей их нужно немедленно

убрать из заросточного помещения.

СБОР И ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ

От появления зачатков плодовых тел до сбора урожая вешенки проходит около недели. За это время крошечные точки и бугорки успевают превратиться во вполне развитый красивый гриб. Вешенка развивается сростками. В каждом из них находятся грибы разных размеров, но не следует ждать, когда более мелкие догонят более крупные. Срезать следует весь сросток сразу. Плодоношение у вешенки проходит волнами. Причем на первую волну приходится около 70% всего урожая, на вторую волну — 20-25% и на третью — 5-10%.

Обычно ограничиваются сбором урожаев первой и второй волны, временной интервал между которыми составляет полторы-две недели. Таким образом, технологический цикл занимает в среднем 2-2,5 месяца.

Плодовые тела вешенки растут чистыми, без прилипшей грязи и мусора. Их срезают ножом и укладывают в емкости, годные дляв транспортировки к месту реализации — корзины, картонные коробки, ящики. При частых перекладываниях этот довольно хрупкий гриб утратит товарный вид.

Хранить свежесобранные грибы вешенки можно без ухудшения качества при температуре +2-4 °С в течение двух месяцев, при температуре 0+7 °С — в течение недели, при комнатной температуре — не более суток.

Плодовые тела вешенки для употребления в свежем виде и для промышленной переработки должны отвечать некоторым стандартам. Плодовые тела — свежие, мясистые, чистые, крепкие, сухие (или естественно влажные), без постороннего запаха. Мякоть — белая, на
изломе — светло-серая. Размер шляпки по наибольшему поперечному диаметру — не
менее 4 см и не более 13 см. Размер по длине ножки от места скрепления со шляпкой — не более 10 см.

ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ И ПУТИ ИХ УСТРАНЕНИЯ

Ошибки неизбежно порождают проблемы.

Но нет таких проблем, которые невозможно решить.

Итак, по порядку!

Проблема первая:Слабое пушение, время созревания увеличивается.

Перегрев, переохлаждение мицелия, как при инокуляции, так и при созревании блока;

Нарушение микроклимата в процессе созревания (например, перепады температуры).

Отрегулировать условия созревания блока в соответствии с технологической картой.

Проблема вторая:Не только слабое пушение, но и темные или зеленые пятна на поверхности блока.

Несоответствие гигиеническим требованиям при подготовке субстрата и особенно инокулирования.

Температура воды ниже 90° С, дробный залив воды при приготовлении субстрата.

Недоброкачественный, несвежий опил.

Нарушение температурного режима в период созревания.

Несоблюдение гигиенических требований теплицы.

Как самый неприятный вариант: в теплице поселился какой-то плесневый грибок.

Внешне различают зеленые, черные и прочие плесени.

Наиболее часто встречаются зеленые, вызываемые грибами из родов Trichoderma, Gliocladium, Penicillium, Aspergillus, Chaetomium olivaceum.

Последние три развиваются медленно, остаются локализованными в субстрате и слабо влияют на развитие мицелия и последующую продуктивность вешенки.

Наиболее опасны первые два типа. Причем интенсивное распространение плесени, вызываемой видами Trihoderma, практически полностью подавляют культуру вешенки.Споры этих грибов выдерживают и недоброкачественный несвежий опил, и температуру до 90°С).

Годятся самые радикальные контрмеры!Отделить блоки с вышеперечисленными признаками от качественных блоков, изолировать. Если плесень локализована — удалить вместе с частью субстрата.

Сбор урожая затянется, снизится процент урожайности, но качество грибов, возможно, не пострадает. Привести помещение в должное санитарное состояние, провести санитарную обработку.

Проблема третья:Появление многочисленных колоний пушистого мицелия на открытых
участков субстрата и на плодовых телах. Пораженные грибы желтеют и становятся водянистыми. Болезнь распространяется быстро и ведет к значительному снижению качества грибов.

Вероятная причина:Буква в букву повторение причин в проблеме-2!Возбудитель — тоже гриб,
Artrobotrys pleuroti.

Изолировать пораженные грядки, удалить пораженные участки (в том числе и урожай).Привести помещение в должное санитарное состояние, провести санитарную обработку

Проблема четвертая:На молодых и созревших грибах появляется «паутинное полотно» — налет в виде сероватой кисеи. Пораженный гриб размягчается, загнивание капрофора ускоряется.

Буква в букву повторение причин в проблеме-2 и в проблеме-3! Возбудитель — гриб Dactylium
dendroides).

Изолировать пораженные грядки, удалить пораженные участки (в том числе и урожай).Сменить воду для полива. Пораженные участки обрабатывать солью, содой.Урожай собирать своевременно и без оставления остатка.Привести помещение в должное санитарное состояние, провести санитарную обработку.

Проблема пятая:Под полиэтиленом излишки воды. Как следствие — неприятный запах и цвет.

-Переувлажнение (не распылением).

Увеличить количество дренажных отверстий, усилить вентиляцию. Можно сделать 2-3 разреза длиной 4-5 см внизу блока.

Проблема шестая:Задержка развития и роста плодовых тел, высыхание части из них.

-Нарушение температурного режима и влажности.

-Нарушение соотношения увлажнение/проветривание.

Отрегулировать микроклимат в соответствии с технологической картой (а лучше сначала проконсультироваться).

Проблема седьмая:Отклонения внешнего вида плодовых тел грибов — длинная ножка, маленькая шляпка. Грибы загибаются,шляпка в форме воронки, ножка длинная и кривая.

Вероятная причина:Дефицит свежего воздуха. Недостаток влаги, недостаток света.

-Открыть форточку,окно,улучшить вентиляцию. Усилить увлажнение.

-Обеспечить доступ света.

Проблема восьмая:Появление грибных комариков (мошек).

Грибной комарик —существо очень маленькое (длина тела всего 3 мм), но весьма активное.Каждая самка откладывает до 200 яиц, из которых через несколько дней рождаются червеобразные, белого цвета с темной головкой —капсулой личинки. Живут они от 12 до 20 дней, успевая иногда уничтожить часть урожая (в пищу идет как мицелий, так и сами грибы). Но и это не все!

Сами комарики могут быть переносчиками других патогенных микроорганизмов и их спор.

-Несоблюдение гигиенических требований помещения.

-Хранение овощей рядом с блоками.

-Незащищенная система вентиляции (возможно, в соседском подвале чистота и порядок не на должном уровне).

-Заражение проще предупредить, чем лечить. (Впрочем, это справедливо не только в отношении комариков).

-На вентиляционные отверстия установить мелкоячеистые (0,3 мм) сетки.

-Заделать все щели.
-Загерметизировать двери.

-Развесить клеевые ловушки (липкие ленты от мух).

Проблема девятая:Снижение урожайности.

-Нарушения в приготовлении грибного блока.

-Несоблюдение микроклиматических параметров.

Внимательно перечитать данную методику руководства по разведению вешенок. Действовать в соответствии с ее рекомендациями.

www.tulipresort.ru

Рубрики: Уход